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 焼き大あさり、焼きはまぐり |
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1.半割にする。
2.貝柱の所を外す。
3.目切りをする。
4.貝の上に塩を乗せて焼きます。 |
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| さざえ活造り、つぼ焼き |
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活造り
1.フタの周りにそってナイフを差し反時計方向に回し、身を取り出す。
2.フタと身をはずし、そぎ切りにして、盛りつける。
つぼ焼き
1.つぼ焼きにするには、フタと身の間に串を差し込み、丸く円を書くようにして取り出す。
2.さざえのつぼ焼きは、泡がなくなりかけたら食べごろです。 |
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| 素材の味が生かされた料理法･･･残酷焼 |
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1.頭を半割りにする。
2.胴を半割りにする。
3.中火で焼き上げる。 |
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| 新鮮さが一番･･･伊勢海老の姿造り |
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1.頭と胴のつけ根の部分に包丁の先を差して周囲を切り離し、ねじりながら胴を取りはずす。
2.腹の薄皮の両端に切り込みを入れる。
3.皮をはがして取り除き、殻と身の間に親指を入れて身を起こすようにして殻からはずす。
4.身をそぎ切りにして再び殻に詰めて頭にさし込み活造りにする。 |
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| あわびの活造り |
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1.塩を少量ふりかけ、タワシで数回こすり、水で十分に洗う。
2.身が殻についているのは、一部なのでしゃもじを身と殻の間に入れて、グッと押し込めば簡単にはがせます。
3.肝を切り離す。表面に縦3〜4本の切込みを加え5mm程度の厚さに切る。 |
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[アワビステーキ]
身と殻を外したら表面に切り込みを加えフライパンにバターと塩コショウを加え、焼く。
[アワビバター蒸し]
水で良く洗ったらバター・コショウを加え、少量の水を敷いたホーロク鍋に入れて蒸す。 |
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